Sonate pour piano ou l’île flottante revisitée

L'île flottante revisitée façon sonate pour piano avec Vin Doux Naturel Rasteau
Crédits photos : C’est Ma Food.

Le temps des fraises nous fait entrevoir toute une symphonie de desserts renversants. Voici qu’aujourd’hui, ces fruits rouges nous sautent aux papilles en libérant leur saveur après avoir fait un tour dans le mixer. Imprégnée de jus de citron vert et parsemée de poivre long, l’écrasé de fraises accueille en son lit une quenelle de crémeux de mascarpone et de chocolat blanc vanillé. L’île blanche – parée d’un coulis de caramel et d’amandes effilées – prend place au centre du tapis rouge, telle une soliste sur scène.

Ce dessert trouve sa singularité dans un relief de saveurs et un travail de textures. Le grand frisson, comme à l’écoute d’une Sonate pour piano… Et si on mariait cette douceur à un vin doux naturel rosé de l’A.O.C. Rasteau ? De sa couleur orangée émane un goût de soleil. Il dégage un parfum de figue – un fruit estival par excellence – et de raisin sec. C’est ainsi qu’il vient adoucir le côté acidulé de la fraise et du citron vert. Comme pour calmer le tempo et tempérer la saveur chaude et piquante du poivre long de Java. Ce vin délicat vient se fondre dans l’onctuosité et le parfum de vanille de la quenelle crémeuse, et souligner la touche torréfiée des amandes.
Associée à ce vin gorgé de lumière, cette île flottante revisitée nous offre une parenthèse musicale enchanteresse.

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 10 minutes/ Repos : 1h30 / Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le crémeux :

  • 50 g de chocolat blanc
  • 340 ml de crème liquide entière 35% mg
  • Quelques grains de vanille

Pour l’écrasé de fraises :

  • ½ citron vert bio
  • 800 g de fraises (ciflorettes, gariguettes)
  • 4 c. à café de sucre

Pour le caramel liquide :

  • 50 g de sucre
  • 30 ml d’eau
  • 1 c. à café de vinaigre blanc

Pour le dressage :

  • 4 épis de poivre long de Java
  • 1 citron vert
  • 30 g d’amandes effilées

Préparation :

Pour le dressage :

  1. Concasser le poivre long.
  2. Zester le citron.
  3. Faire torréfier les amandes effilées environ 4 minutes à feu doux.
  4. Dans chaque assiette, verser l’écrasé de fraises au citron vert. A l’aide de deux cuillères à soupe former une quenelle de crémeux au chocolat blanc, et en disposer une au centre de chaque assiette. Ajouter quelques morceaux de fraises coupés en 4, le caramel, les amandes effilées, le poivre long et quelques zestes de citron.

Astuce : Vous pouvez vous délecter de cette recette jusqu’en plein été en réalisant une soupe froide d’abricots parfumée au citron et à la vanille !

Découvrez toutes nos recettes accords mets et vins !

Crédits photos : Anne Faubeau pour C’est Ma Food.

 

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