Gua Bao canard laqué et légumes grillés

Commencer par préparer les pâtes à bao.
Mélanger l’eau tiède avec le sucre et la levure et laisser reposer 10 min. Ajouter ensuite la farine, le sel puis l'huile de sésame et mélanger d'abord avec une cuillère puis pétrir à la main environ 10 min pour avoir une pâte très souple. Disposer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser pousser 1h30.

Pendant ce temps préparer la marinade du magret de canard.
Mélanger dans un plat de cuisson le sirop d’érable, la sauce tamari, le sel, les épices, le vinaigre et l’ail hachée.
Entailler la peau du magret en croisillons avec un couteau.
Enduire le magret de marinade sur chaque face et placer au frais pendant 1h30.

 Dégazer la pâte et découper-la en 8 boules égales.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule sur un plan de travail non fariné, afin de former un ovale. Badigeonner la moitié de l’ovale avec de l’huile de sésame et replier l’autre moitié par-dessus. Placer la pâte sur un carré de papier sulfurisé. Répéter avec toutes les boules de pâtes, les couvrir d'un torchon et laisser pousser la pâte encore 30 min.

 Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner le magret pour 15 à 20 minutes en le retournant à mi-cuisson.

Enfourner également la courgette coupée en tranches avec un filet d’huile d’olive pour 20 min.

 Faire bouillir de l'eau dans une casserole et déposer un panier vapeur dessus. Placer les bao dans le panier avec leur carré de papier sulfurisé (ils ne doivent pas se toucher), couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. 

 Garnir chaque bao avec deux tranches de magret de canard, deux tranches de courgette, des cacahuètes, de la coriandre et quelques pickles d’oignons rouge. Verser un peu de jus de cuisson du magret sur chaque bao !

 Pour une option Végétarienne, remplacer le magret par des pleurotes et laisser cuire 25min à 200°C.