Pan bagnat gourmand et frais aux légumes croquants !

Recette de pan Bagnat aux légumes croquants
Crédits photos : C’est Ma Food.

Le soleil brille et invite aux déjeuners sur l’herbe ! Sur la nappe à carreaux vichy siège un pan bagnat.

Un simple sandwich ? Bien plus que ça ! Le pan bagnat est un équilibre de textures et de saveurs d’une richesse exquise. Légumes croquants, poivrons grillés et sucrés, huile d’olive fruitée, oeufs fondants et crème d’anchois gourmande sont au coeur d’un pain moelleux.

Le pan bagnat est un totem de la Provence. ll sait se parer de ses plus beaux atours pour flatter et conquérir nos papilles. Pour cela, c’est no limit ! Nos étals regorgent de produits frais et savoureux.Accordez ce délicieux sandwich, avec un vin de l’A.O.C Rasteau. Équilibré, légèrement sucré en bouche par ses arômes de violette et de prunes, le vin s’accorde avec les notes relevées de l’anchois, du thon, l’amertume des olives, le piquant de la roquette et les saveurs suaves de ce pain gourmand.

Vous entendez les cigales chanter ? Posez-vous et croquez à pleines dents. Vous succomberez, ça ne fait pas l’ombre d’un doute.

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 1 h / Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la sauce

  • ½ citron
  • 4 c. à soupe  de crème d’anchois
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive.

Poivrons grillés

  • 2 poivrons rouge
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de vinaigre de vin
  • sel et poivre.

Pour les pains

  • 4 oeufs
  • 8 cosses de fèves fraîches
  • 8 radis
  • 3 tomates
  • ½ fenouil
  • 2 cébettes
  • 4 pains bagnat
  • 100 g de roquette
  • 20 olives noires
  • 200 g de thon à l’huile d’olive
  • 1 branche de basilic.

Préparation

Pour la sauce

  1. Presser le citron et récupérer son jus.
  2. Mixer la crème d’anchois, l’huile d’olive et le jus de citron.

Pour les poivrons grillés

  1. Préchauffer le four en position grill.
  2. Placer les poivrons sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 15 minutes environ en les retournant régulièrement. À la sortie du four les disposer dans un tupperware pendant 5 minutes.
  3. Les épluchures, les épépiner et les couper en lamelles.
  4. Les faire mariner dans un plat avec l’huile d’olive, l’ail et un peu de vinaigre de vin. Saler et poivrer.

Pour les pans bagnats

  1. Faire cuire les œufs dur en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 8 minutes. Les laisser refroidir dans l’eau froide. Puis les écaler et les couper en deux.
  2. Écosser les fèves et les blanchir pendant 1 minute à l’eau bouillante. Les égoutter et les plonger dans l’eau froide puis les peler.
  3. Couper les radis et les tomates en rondelles.
  4. Émincer le fenouil et les cébettes.
  5. Couper les pains en deux et les tartiner de crème à l’anchois au citron.
  6. Garnir les pains de tomates, de roquette et des légumes croquants. Ajouter le thon, d’œufs, d’olives et de quelques feuilles de basilic. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
  7. Laisser reposer le pain quelques instants et déguster !

Astuce : Le 14 août, pensez à glisser un bon pan bagnat dans votre panier pour tenir jusqu’au bout de la nuit, lors de notre évènement RasteauLa nuit du vin” ! Cette année, nous fêtons sa 30ème édition !

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Crédits photos : Anne Faubeau pour C’est Ma Food.

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