Mon coeur fond pour toi mon amour !

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Pour ce mois de février on vous a concocté un dessert de Saint Valentin pour deux, et rien que pour deux ! Une douceur au chocolat corsé très fondant, des poires moelleuses pochées au vin et aux framboises et un sirop de poivre intense !
Ce dessert d’amoureux au fort caractère, se marie à merveille avec un vin doux naturel rouge de l’A.O.C Rasteau pour une union du tonnerre !
Les arômes d’épices, de fruits cuits et confits du vin font échos aux fruits pochés ; ils adoucissent et subliment les saveurs cacaotées corsées du chocolat et s’associent avec le sirop de poivre pour un accord mets et vin charnel ! On vous laisse fondre pour ce coeur ! Bonne dégustation !

La veille

Poires pochées aux épices et au vin rouge
15 min de préparation / 20 min de cuisson environ /

  • 1 gousse de vanille
  • 500 ml de vin rouge
  • 400 g de framboises surgelées ou bien fraîches en saison
  • 4 cuillerées à soupe de miel des garrigues
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 grains de poivre
  • 1/2 cuillerée à café de cardamome
  • 1/4 de cuillerée à café de cannelle
  • 1/4 de cuillerée à café de muscade
  • 2 petites poires
  • ½ citron
  1. Fendre la gousse de vanille en deux.
  2. Dans une casserole, verser le vin, les framboises légèrement écrasées, le miel, le poivre, la cardamome, la cannelle, la muscade, le sucre vanillé, la gousse de vanille et porter à ébullition.
  3. Peler les poires et les arroser de citron.
  4. Les plonger les dans la casserole et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu doux jusqu’à ce que la chaire soit tendre.
  5. Égoutter les poires.
  6. Faire réduire le sirop de vin.
  7. Une fois réduit, replacer les poire dans le sirop et laisser refroidir. Idéalement, vous pouvez laisser macérer les poires dans le sirop au frigo une nuit.

Sirop de poivre noir

10 min de préparation / 40 min de cuisson environ / Pour 250 ml de sirop de poivre

  • 200 g de sucre
  • 1 c. à soupe poivre noir de jamaïque de préférence
  • 200 ml d’eau
  1. Concasser le poivre dans un mortier.
  2. Dans un casserole verser le poivre, le sucre et couvrir d’eau.
  3. Ajouter le poivre. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que ça devient sirupeux.
  4. Laisser infuser une nuit et filtrer le sirop.

Le jour même

Fondant au chocolat noir corsé et poires au vin

15 min de préparation / 10 à 12 min de cuisson / Pour 4 moules de 15 cm de diamètre

  • 130 g de chocolat noir 70% +4 carreaux de chocolat
  • 110 g de beurre
  • 125 g de sucre blond
  • 50 g de farine
  • 1 c. à soupe de cacao non sucré
  • 4 œufs
  • 1 pincée de fleur de sel
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Faire fondre les 125 g de chocolat au bain-marie.
  3. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et mélanger jusqu’à parfaite intégration. Laisser refroidir la préparation.
  4. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
  5. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. Incorporer le mélange précédent au chocolat fondu puis ajouter la farine et le cacao en pluie.
  7. Égoutter et couper les poires en deux puis en rosace.
  8. Verser la moitié de la préparation dans quatre ramequins préalablement beurrés. Disposer les 4 carreaux de chocolat au centre puis recouvrir du reste de préparation.
  9. Au centre de chaque fondant, disposer une rosace de poire au vin rouge.
  10. Enfourner 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson. Les fondant doivent bien coulant au centre.
  11. Servir les fondants avec un filet généreux de sirop de poivre puis déguster avec un vin doux naturel rouge de l’A.O.C Rasteau !

* Si vous aimez le vin et le chocolat, inscrivez-vous à l’afterwork spécial ” Saint Valentin ” organisé par l’A.O.C Rasteau à la maison des vins d’Avignon (Inter Rhône). Plus d’infos par ici.

Crédits photos: C’est Ma Food.

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