Le mois d’août nous offre la chair tendre et suave de la figue. Véritable star des accords sucrés-salés, ce merveilleux fruit appelle à la créativité culinaire pour un bel apéritif de saison. Associées à du fromage de chèvre frais, les figues fraîches expriment leur caractère gorgé de soleil. Sur un lit de roquette, les couleurs et saveurs s’entremêlent dans une danse estivale. Jambon ibérique et framboises rejoignent le ballet, le tout sublimé par un baume délicat à base de miel et d’huile d’olive, orné de pignons et d’origan. Légèreté, force et sensualité sont les thèmes de la chorégraphie.

Un vin rouge de l’A.O.C Rasteau arrive en scène et prend des allures de danseur étoile. Laissant dans son sillage un parfum de violette, de fruits rouges et de réglisse, ce qu’il exprime est d’une richesse infinie. A pas de velours, il évolue sur des notes à la fois sucrées, mentholées et épicées, sans jamais perdre l’équilibre. Tandis que sa suavité et sa fraîcheur font corps avec celles de la figue, se joue alors un dialogue entre la puissance du jambon cru grillé et la finesse des tanins. Un vin fruité et éclatant, qui nous emporte dans son joyeux tourbillon !

Préparation : 20 minutes / Pour 8 personnes pour un apéritif ou 4 personnes pour une entrée

Ingrédients :

• 40 g de pignons
• 4 tranches de jambon ibérique ou jambon de Parme
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de miel toutes fleurs de montagne
• 60 g de framboises + 10 framboises
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 8 figues fraîches
• 100 g de roquette
• 1 c. à café d’origan
• Fleur de sel et poivre noir

Préparation :

1. Faire dorer les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse, pendant environ 3 minutes.
2. Couper le jambon ibérique en lanières.
3. Mélanger le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Emulsionner à l’aide d’un petit fouet.
4. Écraser 60 g de framboises avec le dos d’une fourchette et les ajouter à la vinaigrette au miel.
5. Détendre le fromage de chèvre avec du poivre fraîchement concassé et une pincée de piment d’Espelette.
6. Fendre huit figues mûres et fermes en 4, et les garnir de fromage de chèvre.

Dressage :

1. Dans une grande assiette de service, répartir un lit de roquette. Disposer les figues farcies au chèvre frais, les lamelles de jambon ibérique et les framboises restantes coupées en 2.
2. Parsemer de pignons grillés, de feuilles d’origan frais et arroser généreusement de sauce à la framboise et miel.

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Crédits photos : Anne Faubeau pour C’est Ma Food.