Risotto de petit épeautre aux légumes d’automne & chèvre de Banon

Crédits photos : C’est Ma Food.
Crédits photos : C’est Ma Food.

Que diriez-vous d’une recette enveloppante comme une étole en cachemire ? Un moment de réconfort intérieur où on laisse nos papilles fondre de plaisir… Simple et néanmoins délicieuse, elle permet de revisiter l’utilisation du petit épeautre. Courge butternut, carottes, marrons grillés, teintent ce risotto d’une couleur automnale et de notes rondes. Tandis que le céleri branche et le persil taquinent la douceur du plat de leur côté herbacé, le fromage de chèvre de Banon le relève de son caractère puissant.

Corsée, voici la caractéristique principale qu’il faut au vin chargé d’accompagner ce mets. Un A.O.C. Rasteau rouge sec, au nez emprunt d’arômes presque sauvages. En bouche, ses notes poivrées et grillées cohabitent avec celles des fruits noirs. Avec assurance, elles viennent contrebalancer la suavité du risotto. Structuré, ce vin aux tanins soyeux persiste en bouche. Les subtiles saveurs de noisette du petit épeautre, s’expriment avec délicatesse dans ce plat aux tonalités venue des Alpes de Haute Provence. Un accord qui nous charme jusqu’à la dernière bouchée.

Temps de trempage : 2h à 1 nuit / Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 35 à 45 min / Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 350 g de petit épeautre
  • 500 à 600 ml d’eau environ
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 4 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 500 g de courge butternut
  • 2 carottes
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 300 ml de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse bio
  • 1/2 fromage de chèvre de Banon
  • 15 marrons au naturel cuits à la vapeur ou sous-vide
  • 30 g de tomme de chèvre vieille
  • 5 branches de persil
  • fleur de sel
  • poivre noir

Préparation :

  1. Faire tremper le petit épeautre de 2 heures à 1 nuit. Le rincer puis l’égoutter.
  2. Faire bouillir l’eau avec le bouillon cube. Réserver au chaud.
  3. Émincer les échalotes et le céleri.
  4. Écraser l’ail.
  5. Couper la courge et les carottes en cubes.
  6. Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile.
  7. Ajouter le petit épeautre, les légumes, le laurier et le thym. Laisser dorer pendant 5 minutes environ.
  8. Verser le vin blanc et laisser évaporer.
  9. Ajouter du bouillon à hauteur. Laisser cuire à petite ébullition. Ajouter du bouillon au fur et à mesure de l’absorption du liquide tout en remuant.
  10. Lorsque le bouillon est évaporé et le petit épeautre cuit, ajouter la crème et le fromage de chèvre de Banon coupé en petits morceaux.
  11. Briser les marrons en morceaux et les faire griller dans une poêle à sec pendant 5 minutes environ. Les ajouter au risotto et mélanger.
  12. Servir le risotto dans 4 assiettes, ajouter quelques copeaux de tomme de chèvre, parsemer de persil haché, de poivre noir concassé et de fleur de sel. Déguster sans attendre !

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Crédits photos : Anne Faubeau pour C’est Ma Food.

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