Soupe japonaise printanière

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Mars est enfin là et arrive avec lui le printemps ! Un air de renouveau et de fraîcheur souffle et l’envie d’une “zénitude” totale !
Cette soupe japonaise tombe à pic pour nous accompagner doucement vers les beaux jours. Saveur douce, piquante, amer, acide et salée au programme … du caractère et de l’équilibre !
Pour accorder à merveille vos baguettes à un vin, on vous suggère un vin sec rouge, frais et léger, de l’A.O.C Rasteau. Des arômes de champignon, de sous-bois, de cassis et de poivre soulignerons chaque saveurs en la sublimant délicatement sans la noyer !
À vos baguettes et à vos verres ! On vous souhaite un beau printemps !

Soupe repas japonaise aux champignons, pois gourmands et cébettes

Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 25 minutes / Pour 4 grosses soupes repas.

  • 16 champignons japonais shiitake séchés
  • 2 cm de racine de gingembre
  • ½ cuillerée à soupe de miso (en épicerie bio)
  • 2 litres d’eau
  • 1/2 feuille d’algue kombu (en épicerie bio)
  • 2 cuillerées à soupe de tamari ou sauce soja
  • 150 g de tofu soyeux (en épicerie bio)
  • 1 patate douce
  • 400 g de brocoli
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 4 oeufs
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame toastée
  • 600 g nouilles ramen sous vide et précuites (au rayon cuisine du monde en GMS)
  • 1 cuillerée à soupe rase de purée de piment (facultatif)
  • 25 pois gourmands environ
  • 1 cébette
  • 1 feuille d’algue nori
  • 1 cuillerée à soupe de sésame noir et blanc
  1. Préparer le bouillon.
  2. Éplucher et hacher le gingembre.
  3. Ciseler grossièrement la feuille d’algue kombu.
  4. Mélanger le miso, le kombu, le gingembre, le tamari, l’eau et les champignons shiitaké. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Éplucher la patate douce et la couper en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.
  7. Couper le brocoli en lanières.
  8. Placer les rondelles de patate douce sur une plaque allant au four et arroser avec la moitié de l’huile d’olive. Enfourner pour 25 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les brocolis et verser le restant de l’huile d’olive.
  9. Porter une petite casserole à ébullition et y plonger les oeufs.
  10. Faire cuire 6 minutes pour une cuisson mollet. Égoutter et plonger dans l’eau froide. Écailler.
  11. Faire cuire les pois gourmands à la vapeur pendant 5 minutes et les plonger dans une eau très froide pour qu’ils conservent leur couleur verte.
  12. Couper le tofu soyeux en cubes.
  13. Émincer la cébette.
  14. Ciseler l’algue nori.
  15. Garder le bouillon miso chaud sur un feu doux. Ajouter l’huile de sésame et la purée de piment.
  16. Monter la soupe. Ajouter les nouilles dans le bouillon chaud, puis les légumes et le tofu. Garnir de l’oeuf, de la cébette crue et, de l’algue nori et de sésame noir et blanc.

Bonne dégustation !

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