Burger veggie de l’automne

Veggie burger automnal
Crédits photos : C’est Ma Food.

Dessiner une pente douce entre l’été et l’automne, puis s’y glisser sereinement : c’est le programme de ce mois-ci. La promesse d’un accord mets et vin tout en douceur.

De petits pains dorés à point, à la texture et saveur briochées, jouent la carte du réconfort. Le ton est donné et la garniture suit la tendance. Une couche onctueuse d’houmous de betterave tapisse le fond du burger et enveloppe les papilles de douceur. S’ajoute une galette au quinoa et butternut, à la fois croustillante et fondante, aux notes végétales de saison. En guise de touche finale : de fines tranches de tomme de chèvre, des feuilles de roquette et quelques mûres, relèvent le tout avec malice.

Pour accompagner ce mets aux couleurs automnales et pimpantes : un vin rouge de l’A.O.C. Rasteau à la robe grenache profond. Ses arômes de fruits rouges mûris au soleil, à la fois suaves et frais, font corps avec ceux de ce burger revisité. Ses notes de mûre sauvage presque confite, se mêlent en bouche au jus de celle que l’on vient de croquer. Les saveurs épicées et poivrées de ce vin jouent le même rôle que la roquette et la tomme : apporter une pointe délicatement corsée, pour conclure sur un savant équilibre.

L’automne s’ouvre à nous, laissons-le envahir nos tables !

Temps de préparation : 50 min / Temps de cuisson : 10 min / Temps de repos : 1h / Pour 4 burgers

Ingrédients

Pour le houmous de betterave

  • 220 g de betteraves cuites du marché
  • 350 g de pois chiches égouttés et rincés
  • 3 mûres
  • 1/2 gousse d’ail
  • ¼ c. à café de cumin
  • 1 c. à soupe de de tahin blanc
  • ½ jus d’un citron
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 20 ml d’eau
  • sel et poivre

Pour les galettes

  • 120 g de quinoa
  • 4 échalotes ou oignons de Simiane
  • 1 gousse d’ail
  • 240 g de butternut
  • 120 g de pois chiches égouttés
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive + 8 c. à soupe pour la cuisson
  • 6 branches de persil
  • 1 gros oeuf
  • 3 c. à soupe de farine de pois chiche (ou autre) + 8 c. à soupe pour la cuisson
  • ½ à 1 c. à café de cumin
  • sel et poivre

Pour le montage

  • 4 pains à burger briochés achetés chez votre boulanger (ou des pains à burger classiques)
  • 80 g de tomme de chèvre vieille
  • 12 mûres
  • 25 g de pousses de roquette

Préparation

Pour le houmous

  1. Dans un mixeur, disposer tous les ingrédients et les réduire en purée. La consistance doit être onctueuse. Rectifier l’assaisonnement au besoin et placer au réfrigérateur.

Pour les galettes

  1. Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau. Égoutter et réserver.
  2. Ciseler les échalotes.
  3. Hacher l’ail et le persil.
  4. Râper la courge butternut.
  5. Écraser les pois chiches grossièrement à la fourchette.
  6. Faire revenir les échalotes dans 4 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter la courge butternut râpée et l’ail. Laisser cuire 10 minutes environ. En fin de cuisson, ajouter les pois chiches et le cumin. Laisser refroidir.
  7. Dans un saladier, mélanger le quinoa, le mélange de légumes et pois chiches avec le persil et l’oeuf. Ajouter la farine. Saler et poivrer.
  8. Former 4 galettes entre vos mains, les passer dans la farine de pois chiche et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  9. Dans une poêle chaude, faire cuire à feu vif les galettes dans l’huile restante, 4 minutes sur chaque face. Couvrir les galettes et les réserver au chaud.

Pour le montage

  1. Faire griller légèrement les pains briochés.
  2. Couper des tranches de tomme de chèvre.
  3. Tartiner la base des pains burger de houmous. Y déposer un steak végétal et des tranches de fromage, quelques feuille de roquette et des mûres coupées en deux. Refermer le pain et déguster sans attendre.

Astuce : pour les galettes, vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou d’oeufs au besoin, suivant si la préparation est trop collante ou trop sèche.

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Crédits photos : Anne Faubeau pour C’est Ma Food.

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