Carré d’agneau épicé & boulghour gourmand aux fruits secs

Carré d'agneau épicé - recette gourmande AOC Rasteau
Crédits photos : C’est Ma Food.

L’heure de Pâques a sonné ! Nappe en lin, vaisselle élégante, fleurs de printemps… Toute la famille est réunie et s’attable joyeusement autour du traditionnel agneau ! Cette année, c’est un beau carré d’agneau qui passe entre les mains des cuistots en herbe. Arrosé d’une marinade sucrée-salée à base de miel, de jus d’orange, de vinaigre, d’épices et de thym, il sort du four rosé à coeur, paré de saveurs à la fois douces et relevées. Un boulghour parsemé d’amandes, de pignons et de coriandre fraîche se fond dans la tonalité orientale de ce plat.

C’est dans une robe grenat profond aux reflets pourpre, que le vin élu pour accompagner ce repas fait son apparition. De ce vin rouge de l’A.O.C Rasteau se dégagent des notes gourmandes et fraîches, comme une promesse d’accord parfait. En bouche, ses tanins veloutés et ses arômes de fruits noirs compotés se mêlent au caractère gourmand et confit du mets. Des épices telles que la cannelle, la muscade ou la vanille se révèlent tout en délicatesse, se mêlant au panel de saveurs de ce plat d’ici et d’ailleurs. L’accord se poursuit longuement en bouche, à l’image de ces journées de printemps qui s’étirent.

Temps de préparation : 1h05 / Temps de repos : 1 heure / Temps de cuisson : 27 minutes / Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour l’agneau épicé

  • 1 kg de carré d’agneau du Luberon préparé par votre boucher
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1,5 c. à soupe de miel de garrigue
  • 1/2 orange
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • ½ c. à café de graines de fenugrec
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • ¼ de c. à café de clous de girofle
  • ¼ de c. à café de cannelle
  • ¼ de c. à café de curcuma
  • ¼ de c. à café de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 5 c. à soupe d’huile olive
  • 1 oignon
  • 10 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

Pour le boulghour gourmand

  • 1 c. à café de cannelle
  • 1,5 c. à café de cardamome
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • 1/4 de piment de cayenne en poudre
  • 6 figues
  • 6 abricots
  • 80 g de mélange de raisins secs Sultanines, de Corinthe, de cranberries
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 260 g de boulghour gros
  • 520 ml d’eau chaude
  • 40 g de pignons
  • 40 amandes effilées
  • 10 brins de coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Préparation

Pour l’agneau épicé

  1. Couvrir les extrémités des os du carré d’agneau avec du papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne colorent.
  2. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le vinaigre de cidre, le jus de la demi-orange, le miel, toutes les épices et le thym préalablement écrasés au mortier, 1 gousse d’ail pressée et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  3. Arroser la viande avec la marinade et la laisser mariner pendant 1 heure.
  4. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C.
  5. Émincer l’oignon et écraser les 2 gousses d’ail restantes.
  6. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile restante et le beurre chaud.
  7. Égoutter la viande et la saisir avec les oignons.
  8. Verser un peu de marinade et laisser légèrement réduire le jus.
  9. Disposer l’ensemble dans un plat allant au four et ajouter le reste de la marinade. Enfourner pour 20 minutes pour une viande rosée à coeur. Arroser la viande à mi-cuisson. A la sortie du four, laisser reposer le carré d’agneau enveloppé de papier d’aluminium.

Pour le boulghour gourmand

  1. Dans un mortier, écraser les graines de coriandre avec la cannelle, la cardamome, le cumin et le piment de cayenne.
  2. Couper les figues et les abricots en petits morceaux.
  3. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  4. Ajouter les épices et les fruits secs, remuer.
  5. Verser le boulghour, remuer puis verser l’eau chaude. Laisser cuire à feu doux pendant 7 minutes environ, remuer de temps en temps. Une fois cuit, couvrir le boulghour d’un linge propre et d’un couvercle, et laisser reposer hors du feu pendant 10 minutes.
  6. Faire griller les amandes et les pignons, et les ajouter au boulghour (en garder un peu pour le service), mélanger.
  7. Servir le carré d’agneau aux épices accompagné du boulghour gourmand parsemé d’amandes, de pignons et de coriandre fraîche ciselée.

Astuce : Pour agrémenter le boulghour, vous pouvez faire gonfler quelques fruits secs (cranberries, abricots, figues, raisins…) dans un peu d’eau chaude quelques minutes. Egouttez-les et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux. Réservez pour les parsemer sur le boulghour au moment du service.

Nous vous souhaitons de joyeuses Pâques et vous suggérons d’autres recettes gourmandes à déguster.

Crédits photos C’est Ma Food.

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