Ris de veau croustillant & champignons frais à la crème


Vous voilà arrivé le samedi 14 février, il est 14h… et vous ne savez toujours pas concocter à votre amoureux (se) pour le dîner de ce soir ? Cette recette facile à réaliser peut être une véritable arme de séduction…


Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 15 minutes / Temps de repos : 5 minutes /
Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 3 pièce de Ris de veau crus
  • 60 g de beurre doux
  • 60 g de farine de blé
  • Pour la garniture
  • 500 g de champignons frais de saison (Morille, chanterelles, cèpes, …)
  • 2 échalotes
  • Quelques brins de ciboulette
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 30 ml d’huile d’olive
  • Quelques pincées de sel fin
  • Poivre au moulin

Préparation

  1. Plonger les ris de veau dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Écumer régulièrement pour éviter l’amertume. Égoutter et laisser refroidir 5 min. Retirer délicatement la fine peau qui entoure les ris de veau.
  2. Rouler les ris de veau dans la farine. Tapoter pour enlever l’excédent.
  3. Faire revenir les ris de veau dans une poêle chaude avec le beurre moussant. Les arroser régulièrement durant les 8 minutes de cuisson. Faire griller de tous les côtés.
  4. Nettoyer les champignons, ciseler les échalotes et la ciboulette.
  5. Mettre les champignons dans une poêle chaude pour qu’ils perdent leur eau. Égoutter et réserver.
  6. Ajouter un filet d’huile dans cette poêle et faire griller les champignons, saler et poivrer puis ajouter les échalotes. Faire revenir 1 minute.
  7. Verser la crème et porter à ébullition. Laisser réduire à feu doux.
  8. Tailler les ris de veau en tranches épaisses.

    Déposez la garniture aux champignons dans les assiettes, ajoutez une tranche de ris de veau et parsemez de ciboulette ciselée… le tour est joué – A table !

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