Tarte au chocolat noir et combawa

C’est le moment pour les amateurs de chocolat de mettre les bouchées doubles… et pour cause, Pâques arrive prochainement ! Voici une recette chocolatée et légèrement acidulée qui séduira tous les gourmand.e.s !


Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 15 minutes / Temps de repos : 3 heures / Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g de beurre doux pommade + 10 g pour beurrer le plat
  • 250 g de farine de blé
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 30 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache

  • 180 g de chocolat noir 70% de bonne qualité (à vous de choisir la teneur en cacao que vous aimez!)
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 agrume Combawa
  • 25 g de farine de blé

Pour la décoration

  • Sucre glace
  • Groseilles fraîches

Préparation

Préparer la pâte

  1. Préchauffer le four à 200 °C
  2. Mélanger avec le bout des doigts, le beurre pommade avec la farine et le sel pour obtenir une texture sablée.
  3. Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande. Sabler de nouveau avec les doigts.
  4. Ajouter l’oeuf et mélanger.
  5. Ajouter progressivement l’eau puis travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte souple.
  6. Déposer la pâte sur un papier sulfurisé, l’aplatir avec la paume de la main, puis la couvrir de papier film plastique.
  7. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
  8. Beurrer l’intérieur d’un cercle à tarte de 24 cm.
  9. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie en farinant le plan de travail. L’abaisser à environ 2 mm, poser le cercle sur la pâte et, à l’aide d’un couteau, découper un disque 2 cm plus large que le cercle.
  10. Enrouler ensuite ce disque autour du rouleau à pâtisserie, le déposer délicatement sur le cercle et rentrer la pâte dans ce cercle.
  11. À l’aide du couteau, découper ensuite à ras du cercle la pâte.
  12. Placer la pâte au congélateur 20 minutes pour que les bords ne se rétractent pas à la cuisson.
  13. Déposer ensuite sur le fond de pâte une feuille de papier sulfurisé avec des billes alimentaires ou des pois cassés afin d’éviter qu’elle ne gonfle. Enfourner pendant 10 à 12 min. Enlever les billes, le papier et le cercle et laisser le fond de pâte refroidir sur une grille.

Préparer la ganache

  1. Zester le quart du combava.
  2. Casser grossièrement le chocolat noir dans un saladier, ajouter la crème et les zestes de combava.
  3. Faire chauffer au bain-marie en remuant pour obtenir une ganache bien lisse.
  4. Verser rapidement la préparation sur le fond de tarte, puis laisser refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure pour que la ganache soit onctueuse et crémeuse.

Bonne dégustation ! Pour plus de recettes, cliquer ici !

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