La vigne s’habille de vert et en cuisine on se presse pour préparer une recette florentine pleine de saveurs et de soleil.  L’Italie s’invite à table avec cette panzanella qui mêle épice et douceur des tomates gorgées de soleil. Direction la Toscane pour une explosion de saveurs et de couleurs pour une recette à déguster sous l’ombre d’une tonnelle provençale.

Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes / Pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de tomates : un panaché de tomates anciennes mûres à point (sans bonnes tomates, point de bonne panzanella ! )
• 200 g de bon pain de campagne rassis (au levain de préférence !)
• 1 ou 2 gousses d’ail nouveau
• 1 oignon rouge
• 1 c. à café de piment d’Esplette (ou de paprika)
• 100 g de parmesan
• 100 ml d’huile d’olive fruitée
• 2 c. à soupe d’huile de cuisson
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin
• 4 c. à soupe de persil plat ciselé
• 4 c. à soupe de basilic ciselé
• Poivre noir du moulin
• Fleur de sel
• Quelques pousses de roquette pour décorer (facultatif)

1. Préchauffer le four à 200°C sur grill.
2. Couper le pain en gros cubes, arroser de l’huile de cuisson et enfourner pour 10minutes. Retourner les croûtons à mi-cuisson.
3. Parsemer les croûtons d’un peu de piment d’Espelette à la sortie du four. Réserver.
4. Peler et émincer finement l’oignon rouge.
5. Couper les tomates en gros cubes.
6. Râper le parmesan en gros copeaux avec un économe.
7. Ciseler finement le persil et le basilic.
8. Émulsionner le vinaigre et l’huile d’olive.
9. Mélanger le tout JUSTE avant de passer à table. Autrement, les croûtons seronthumides et boiront le jus des tomates.
10. Ajouter le poivre, le sel et les pousses de roquettes en décoration.

Variantes : Ajouter des câpres, des olives noires, du jambon cru et/ou remplacer le parmesan par du pecorino.

Bonne dégustation !