Rasteau passe à table avec… Le Domaine de Galuval

Le tout premier épisode de “Rasteau passe à table… ” avec les vignerons est arrivé !


Découvrez aujourd’hui le Domaine de Galuval qui s’est prêté à notre nouveau challenge d’ accord met & vin. On vous dit tout sur le domaine, la cuvée, la recette…
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Risotto de petit épeautre du Ventoux au parmesan

Ingrédient : (4 pers)

– 250 g de petit épeautre
– 2 cuillères à café de thym
– 100g de parmesan
– 1,5l de bouillon de légumes
– 1 verre de vin blanc
– 2 échalotes

Préparation :

Faire nacrer l’épeautre dans un filet d’huile d’olive. Une fois que
l’épeautre commence à changer de couleur, ajouter l’échalote ciselée
et faire rissoler 2 à 3 min.

Déglacer avec un vin blanc puis commencez à mouillez avec le
bouillon. Comme un risotto de riz, louche par louche, jusqu’à
évaporation du liquide. La cuisson dure environs 45 min.
L’épeautre est une céréale qui est moins fragile que le riz, il nécessite
donc moins d’attention que le riz, ce qui permet de préparer
l’accompagnement à côté.

En fin de cuisson du risotto, l’épeautre doit être un peu crémeuse. A
ce moment vous pouvez la liez avec le parmesan et ajoutez
thym/poivre.

Pour le service, disposez un lit de risotto, parsemez de parmesan et
ajouter un filet d’huile d’olive de Nyons.

Selle d’agneau cuit dans la tapenade d’olive noire de Nyons

Ingrédient : (2 personnes)

– 300 g de selle d’agneau
– 75 g de tapenade
– Huile d’olive de Nyons`
– Sel / poivre

Préparation :

Coupez votre selle d’agneau en petit morceaux.

Faire dorer l’agneau dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.

Une fois que les morceaux sont dorés, ajouter la tapenade et bien
faire revenir les morceaux d’agneau.

Quand la tapenade nappe bien les morceaux, couvrir d’eau à hauteur
de la viande.

Laissez mijoter jusqu’à totale évaporation de l’eau.

Servir accompagné de légume croquant, de pâtes fraîches ou d’un
risotto de petit épeautre.


La fiche du vin


Domaine de Galuval
1720 Route de Vaison – 84290 CAIRANNE – France
www.galuval.com
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