Soupe de fraises (ou cerises… à adapter à la saison !)

Un vin rouge sec et un dessert…un accord incongru diriez-vous ? Détrompez-vous !
Nous avons relevé le défi avec une cuvée de Rasteau (millésime 2016) et cette soupe de fraises (ou cerises, selon la saison)…. Figurez-vous que le vin a révélé une palette de fruits noirs et d’épices qui est entré en symbiose avec cette soupe de fruits rouges hautement colorée en parfums pour le plus grand
plaisir de notre palais ! En bouche,  une belle fraîcheur et acidité ainsi que des tanins élégants, parfaitement bien adaptés à ce type de dessert estival…


Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes / Temps de repos : 3 heures

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

● 250 g de cerises
● 250 g de fraises
● 400 ml d’eau
● 100 ml de sirop de grenadine
● 2 ou 3 fleurs d’hibiscus séchée (pour donner de la couleur, facultatif)
● 1 gousse de vanille
● Le zeste d’un quart d’orange (non traité)
● Le zeste d’un quart de citron (non traité)
● 1 branche de thym
● 10 g de fécule de maïs
● 200 ml de crème fleurette
● 40 g de sucre en poudre
● Thym frais et zeste de citron pour la déco

Préparation :

1. Préparer le bouillon parfumé.

2. Porter l’eau à ébullition, fendre la gousse de vanille, zester les agrumes et les ajouter
à l’eau bouillante avec les fleurs d’hibiscus, la branche de thym et le sirop de
grenadine. Baisser le feu et garder un petit bouillon pour extraire tous les parfums
durant 30 minutes. Filtrer.

3. Délayer la fécule de maïs dans de l’eau froide et l’ajouter au bouillon et faire épaissir
sur feu doux en remuant. Placer 3 heures en réfrigérateur.

4. Avant de servir, dénoyauter les cerises et/ou  couper les fruits en gros morceaux.

5. Mélanger la crème fleurette et le sucre en poudre et monter en chantilly avec un
fouet électrique.

6. Verser une louche de bouillon sucré et parfumé dans chacun des bols, ajouter les
fruits rouges et une quenelle de chantilly.

7. Décorer avec un peu de zeste de citron et de fleurs de thym si vous le souhaitez… Enjoy !

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