Filet de bœuf en croûte au poivre, petites carottes glacées en persillade

Qui dit automne, ne dit pas forcément plat riche et copieux ! Encore à mi-saison, la transition peut se faire en douceur et nous amener sur des plats savoureux, réconfortants, et fins.

En ce mois anniversaire, choisissez un vieux vin rouge de l’A.O.C Rasteau, ici nous avons imaginé l’accord avec un Rasteau 2012, tout en force et en élégance. Avec sa robe d’un rouge profond, ses notes de cerises griottes confites et de garrigues, ce vin est le parfait allié de ce bœuf parfumé aux 4 baies. Facile à cuisiner, il n’en est pas moins réconfortant et convivial à mettre au centre de la table pour les repas en famille. Choisissez une qualité de bœuf irréprochable, par exemple un label rouge ou produit dans votre région, pour que le plat soit parfaitement réussi.


Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 35 minutes / Temps de repos : 5 minutes / Pour 6 personnes

  • 1 kg de bœuf dans le filet ou le rumsteak ficelé non bardé
  • 2 cuillères à soupe bombées de 5 baies concassées
  • 1 cuillère à soupe de romarin haché
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe d’huile pour cuisson
  • 30 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 12 petites carottes fanes, pelées (ou 8 grosses coupées en 2 sur la longueur)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de persil frisé ciselé
  • Sel et poivre

Préparation de la viande

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Concasser les poivres. Badigeonner la viande avec la moitié de l’huile et l’enrober de la moitié du poivre.
  3. Dans une cocotte à feu vif, chauffer l’huile restante et le beurre. Y dorer la viande sur toutes ses faces pendant 10 à 12 minutes.
  4. Sortir la viande de la cocotte et la rouler dans le gros sel, le romarin et poivre restant puis laisser reposer 5 minutes.
  5. Battre le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à café d’eau. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, poser la viande au centre, recouvrir de pâte, souder les bords avec un peu d’eau et badigeonner de jaune d’oeuf.
  6. Enfourner pour 35 minutes.

Préparation de l’accompagnement

  1. Pendant que le filet est au four.
  2. Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon et y ajouter les carottes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter le jus de citron. Retirer le couvercle et laisser réduire.
  3. Ajouter le beurre et le miel et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les carottes soient glacées.
  4. Déposer les carottes dans un plat de service avec le filet de boeuf et parsemer de persil ciselé.

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