Raviole de champignons et ricotta sur un velouté de châtaigne

6 personnes
30 min
20 min
60 min
  • 250 g de champignons de Paris
  • 400 g de farine
  • 5 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 350 g de ricotta
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Pour le velouté :

  • 250 g châtaignes cuites
  • 1 oignon jaune
  • 300 ml eau
  • 100 g crème liquide
  • 1 c. à café bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe huile olive
  • sel et poivre
  • 2 brins de d’aneth frais
  • Quelques baies roses
Quel plaisir cette année d’envisager les fêtes de Noël (enfin) réunis ! Le repas de Noël sera à la fois chic et réconfortant ! Le besoin de chaleur et de partage se fait sentir, et avec lui l’envie de cuisiner avec amour une entrée raffinée et légère pour une belle entrée en matière ! Sur un lit de velouté de châtaignes, les fines ravioles reposent délicatement et joliment au milieu de l’assiette en grès, parsemées d’huile d’olive et relevées de quelques brins d’aneth et d’éclats de baies roses.
Préparation

Épluchez et coupez finement votre oignon.

Dans un faitout, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive environ 5 minutes.

Ajoutez alors l’eau mélangée au bouillon en poudre, puis les châtaignes.

Laissez cuire environ 15 minutes.

Mixez le tout au mixeur plongeant, en ajoutant de l’eau si nécessaire pour obtenir un velouté onctueux et lisse. Salez et poivrez selon votre goût.

Sur un plan de travail, mélangez la farine avec 2 grosses pincées de sel. Creusez une fontaine au centre. Cassez-y les oeufs entiers, ajoutez l’huile et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Emballez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez reposer une heure.

Mixez les champignons de Paris et mélangez-les à la ricotta et au parmesan, afin d’obtenir une farce. Salez, poivrez.

Étalez finement la pâte sur le plan de travail. Partagez-la en deux moitiés et déposez des petits tas de farce sur l’une des deux, en les espaçant d’½ cm. Posez la seconde moitié de pâte par dessus. Découpez les raviolis avec un petit emporte-pièces carré de 4 cm environ et soudez les bords en appuyant avec vos doigts.

Faites cuire les raviolis à l’aide d’un écumoire, petit à petit, dans de l’eau bouillante salée, environ 3 minutes. Égouttez-les et disposez-les dans les assiettes, versez un peu de velouté de châtaigne, un filet d’huile d’olive, quelques brins d’aneth et quelques baies roses.

À boire avec

Comme un écho à ce plat, le vin rouge Rasteau 2018 du Domaine des Banquettes est de nature généreuse, et privilégie l’élégance à la puissance. Son nez raffiné hésite entre garrigue, griotte, cuir et menthol, puis la bouche, très fraîche, tendue, sertie de tanins soyeux entourent une chair ronde et moelleuse.

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