Panna cotta au miel, poire aux épices, topping granola cannelle

6 personnes
20 min
15 min
Overnight
  • 10 g de gélatine (5 feuilles)
  • 10 cl de lait
  • 50 cl de crème
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de miel de lavande + 3 pour la cuisson
  • Une noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de mélange 5 épices
  • 3 poires
  • 6 cuillères à soupe de granola
Pour se plonger dans l’esprit de Noël un peu cocoon cette année, les verres à pied s’emplissent d’un vin doux naturel ambré Rasteau du Domaine des Girasols. Et le dessert se veut gourmand, fondant, mais léger avec une panna cotta au miel, poire aux épices! Crémeuse et épicée, elle se pare d’un joli topping granola canelle, lui donnant un côté enveloppant qui s’accentue au contact du croquant. Avec ce dessert, on joue ainsi avec les contrastes de textures, de températures et de saveurs. Pour Noël, on s’offre le plaisir d’un dessert simple, mais raffiné !
Préparation

La veille ou 4h minimum avant, faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites bouillir le lait. Ajoutez le miel hors du feu.

Faites chauffer la crème très doucement. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le lait chaud, puis mélangez le tout à la crème. Versez dans des moules en silicone.

Réservez au frigo pendant au moins 4 h ou toute une nuit.

Dans une casserole, placez vos poires épluchées et coupées en deux. Couvrez d’eau à hauteur, puis ajoutez les épices et le sucre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes.

Une fois cuites, égouttez-les. Dans une poêle faites chauffer trois cuillères à soupe de miel et ajoutez les poires pour les faire joliment dorer. Récupérez les poires, puis ajoutez la noix de beurre dans la poêle pour en faire un petit caramel.

Démoulez vos panna cotta dans des assiettes, ajoutez une demi poire, une cuillère à soupe de granola. Finissez par un peu de caramel dans chaque assiette.

À boire avec

D’une robe ambrée, ses arômes de fruits secs et d’orange douce font corps avec la poire pochée et les épices et mettent en relief le caractère onctueux de la pana cotta. La douceur retenue de ce vin doux naturel accompagne cette expérience gustative avec une élégance réservée aux occasions rares.

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