Tataki de bœuf aux épices sur nouilles soba sous le Soleil Levant

4 personnes
1 h
15 min
5 min

Pour la sauce

  • 1 cébette
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de mirin
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à café de sirop d’agave
  • ½ c. à café d’huile de sésame toastée
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame non toastée
  • ¼ de c. à café de pâte de piment (optionnel)

Pour le tataki

  • 400 g de boeuf de type pièce à fondue
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 3 cm de racine de gingembre
  • ¼ c. à café de 4 épices
  • 1 + 3 c. à soupe d’huile olive
  • Sel et poivre du moulin

Pour les nouilles

  • 270 g de nouilles soba
  • 200 g d’edamames surgelés
  • 1 petite tête de brocoli (optionnel)
  • 2 carottes
  • 3 champignons bruns
  • 2 cébettes + 1
  • 1 oignon
  • ¼ de chou chinois
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cm de racine de gingembre
  • 4 c. à soupe d’huile de cuisson neutre
  • ½ citron vert
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café d’huile de sésame toastée
  • 2 c. à soupe de graines de sésame blond
  • 4 branches de coriandre fraîche
Commencer une nouvelle année est l’occasion de partir à la découverte de saveurs exotiques. Avec ce tataki de boeuf actuel et original, le pays du Soleil Levant est à portée de l’assiette. Une viande enrobée d’épices, à peine saisie, vient se poser sur des nouilles aux légumes sautés relevés d’ail, de gingembre frais et de sésame. L’incontournable sauce soja parfume également le plat. Le vinaigre de riz et le sirop d’agave y apportent une touche légèrement sucrée. Les saveurs de citron et de coriandre s’immiscent naturellement pour le ponctuer de notes fraîches.
Préparation

Pour la sauce

  1. Émincer la cébette.
  2. Mélanger tous les ingrédients prévus pour la sauce avec la cébette. Réserver.

Pour le tataki

  1. 1 heure avant, sortir la viande à température ambiante.
  2. Dans un mortier, concasser l’ensemble des épices avec 1 cuillère à soupe d’huile, le sel et le poivre.
  3. Bien masser la viande avec le mélange d’épices.
  4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile restante à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, déposer la viande. Secouer la poêle de temps à autre pour vérifier que la viande n’accroche pas.
  5. Cuire la viande sur toutes ses faces pendant 1 à 2 minutes.
  6. Retirer la viande du feu et la déposer sur une planche. La couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes puis découper des tranches minces. Réserver.

Pour les nouilles soba

  1. Cuire les nouilles soba al dente comme indiqué sur le paquet. Les refroidir sous l’eau froide. Réserver.
  2. Plonger les edamames dans l’eau bouillante additionnée de bicarbonate et les cuire 4 minutes. Les refroidir puis les décortiquer. Réserver.
  3. Cuire les fleurs de brocoli al dente dans de l’eau bouillante et un peu de bicarbonate pendant 2 à 3 minutes. Les refroidir sous l’eau froide puis les égoutter. Réserver.
  4. Couper les carottes en fins bâtonnets, les champignons en 4 et les cébettes en biseaux. Émincer l’oignon et le chou. Réserver.
  5. Faire revenir l’oignon avec la gousse d’ail écrasée dans l’huile neutre. Ajouter le gingembre râpé. Ajouter tous les légumes, les 2 cébettes émincées et laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif tout en remuant.
  6. Ajouter les nouilles soba, un peu de jus de citron, la sauce soja et mélanger sans arrêt jusqu’à ce qu’elles se réchauffent.
  7. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame, quelques graines de sésame grillées à sec et mélanger à nouveau.

Pour le montage

  1. Servir les nouilles soba aux légumes dans 4 assiettes parsemées de la cébette émincée restante. Déposer quelques tranches de boeuf, arroser de sauce et parsemer de coriandre ciselée.

Bonne dégustation ! 

Crédits photos C’est Ma Food.

À boire avec

Il en faut du caractère pour accompagner ce mets riche en saveurs et en textures. C’est le cas du vin rouge de l’A.O.C. Rasteau sélectionné pour l’occasion. De sa robe grenat intense aux reflets cassis, se dégagent des arômes boisés et de fruits cuits. En bouche, il poursuit sa partition sur des notes d’épices et de fruits noirs compotés, créant une envolée lyrique avec les sonorités japonisantes du tataki. D’une belle structure corsée, il réussit la prouesse de conférer à l’accord une certaine fraîcheur. L’année commence bien !

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