Mini tarte façon tatin aux oignons grelots

4 personnes
50 min
25 min
30 min

Pour la pâte brisée

  • 250 g de farine
  •  125 g de beurre
  •  Eau tiède
  •  1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 250 g de ricotta
  •  600 g d’oignons grelots
  •  1 c. à soupe d’huile d’olive
  •  60 g de beurre + 10 g pour les moules
  •  2 c. à soupe de miel de thym ou de romarin
  •  5 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou condiment de balsamique blanc)
  •  4 branches de thym
  •  Sel et poivre du moulin
Nappe blanche, vaisselle raffinée, bouquet de fleurs… Tout est prêt ce dimanche pour réunir la famille en cette fête des grand-mères. Un moment très attendu qui réunit toutes les générations autour d’un bon repas ! Pour l’occasion, nous jetons notre dévolu sur des oignons grelots, ce petit légume à la fois gracieux et espiègle. Confits à souhait dans du miel et vinaigre balsamique blanc, le caractère à la fois fondant et dense de leur chair est révélé par une cuisson caramélisée dans de jolies tartelettes tatin. Accompagnées de quenelles de ricotta, leur douceur est contrastée par la tonalité fraîche de ce fromage immaculé et relevé de quelques grains de poivre.
Préparation

Pour la pâte

  1. Dans un plat, mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts pour former une semoule.
  2. Ajouter un peu d’eau, au fur et à mesure, pour former une boule de pâte homogène mais pas collante. Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Après ce temps de repos, répartir un peu de farine sur le plan de travail et étaler la pâte finement au rouleau à pâtisserie.

Pour la garniture

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Détendre la ricotta avec 2 tours de moulin à poivre, et placer au réfrigérateur.
  3. Blanchir les oignons préalablement épluchés dans une grande quantité d’eau, pendant 6 minutes. Égoutter.
  4. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile. Y jeter les oignons grelots et les faire revenir pendant 12 minutes environ en remuant régulièrement.
  5. Ajouter le miel, le vinaigre balsamique blanc et le thym. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires environ, jusqu’à ce que la préparation commence à caraméliser. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
  6. Beurrer légèrement les mini moules à tarte.
  7. Déposer les oignons dans le fond des moules (10 cm de diamètre), répartir le jus de cuisson et ajouter 2 petites noisettes de beurre sur les oignons. Recouvrir les moules d’un cercle de pâte chacun, et border la pâte dans les pourtours des moules.
  8. Enfourner pendant 25 minutes environ. La pâte doit être bien dorée et le caramel bouillir.
  9. À la sortie du four, laisser refroidir un instant avant de démouler les tartes tatin dans les assiettes.
  10. Réaliser des quenelles de ricotta à l’aide de deux cuillères à soupe, et en déposer une sur chaque tarte avant de déguster cette entrée accompagnée d’une salade mesclun.

Astuce : vous pouvez adapter cette recette avec d’autres légumes (échalotes, tomates cerises, aubergines, endives, navets…).

Bonne dégustation ! 

Crédits photos C’est Ma Food.

À boire avec

L’A.O.C. Rasteau que vous avez choisi met en relief ce plat à la fois authentique et gourmet. Sa robe rubis intense aux reflets violine annonce déjà les arômes de fruits rouges et de prunes compotés qui s’en dégagent. Ils accentuent la douce odeur de miel de thym exhalés par l’assiette fumante. En bouche, les tanins fins et soyeux se mêlent à la douceur de ce mets pour un effet enveloppant. Après avoir exprimé sa rondeur fruitée, ce vin rouge offre au palais une finale empreinte de notes épicées. Un vin harmonieux et expressif, à l’image de cet accord parfait à partager en famille.

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