Curry jaune d’agneau du Luberon, inspiration Madras

4 personnes
20 min
1h10 environ
  • 600 g d’épaule d’agneau du Luberon
  •  2 oignons doux
  •  2 cm de racine de gingembre frais
  •  2 gousses d’ail
  •  4 c. à soupe d’huile d’olive
  •  1 feuille de laurier
  •  2 branches de thym
  •  2 clous de girofle
  •  2 cardamomes
  •  ½  bâton de cannelle
  •  1,5 c. à soupe de curry jaune de Madras
  •  3 pincées de sel
  •  3 tours de moulin de poivre noir
  •  150 ml de yaourt
  •  150 ml d’eau
  •  100 ml de lait de coco
  •  50 g de noix de cajou
  •  Quelques brins de coriandre fraîche
En ce début d’hiver, quoi de plus naturel qu’une envie de plats épicés pour se redynamiser ? Inviter le soleil dans votre assiette vous ferait le plus grand bien ? Alors laissez votre inspiration voyager jusqu’à Madras et vos mains confectionner un curry d’agneau. Quel bonheur de faire mijoter cette merveilleuse viande provenant du Luberon dans une farandole d’épices et de saveurs indiennes ! Gingembre, cardamome, cannelle, curry jaune… se glissent dans une sauce onctueuse et délicate à base de yaourt et de coco. 
Préparation
  1. Découper l’agneau en cubes de 2 à 2,5 cm de côté.
  2. Émincer les oignons.
  3. Peler le gingembre.
  4. Écraser l’ail et le gingembre dans un mortier.
  5. Faire dorer légèrement les oignons dans l’huile chaude.
  6. Ajouter le laurier, le thym, la girofle, la cardamome et la cannelle. Mélanger pendant quelques secondes.
  7. Ajouter la viande, le curry et la pâte de gingembre et d’ail. Saler, poivrer et faire revenir l’ensemble pendant 5 minutes environ.
  8. Verser le yaourt. Mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que son eau s’évapore.
  9. Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter 50 minutes environ.
  10. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le lait de coco et terminer la cuisson à découvert pour faire réduire la sauce.
  11. Faire griller les noix de cajou dans une poêle à sec.
  12. Garnir les assiettes avec le curry accompagné de riz basmati blanc. Parsemer l’ensemble de feuilles de coriandre et de noix de cajou.

Astuce : Suivant les palais, vous pouvez ajouter un peu de piment pour relever le plat ! Agrémenter ce plat d’une sauce au yaourt frais est aussi très agréable.

Crédits photos : Anne Faubeau pour C’est Ma Food.

À boire avec

Pour fondre de plaisir jusqu’au bout, le vin qui accompagnera ce plat se devra d’être puissant. C’est tout trouvé : un vin rouge de l’A.O.C. Rasteau à la robe intense dégageant des arômes de fruits noirs. L’accord trouve son équilibre dans un même niveau d’intensité. En bouche, le vin aux tanins fins et complexes, révèle des notes d’épices et de violette. Il se marie si bien avec ce plat exotique ! Jusque dans les saveurs torréfiées de la noix de cajou et les notes citronnées de la coriandre fraîche qui parsèment l’agneau fondant…

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