- Entrée
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Roulés d’aubergine, pesto, mozzarella, et tomates séchées
- 2 aubergines
- 1 pot de tomates séchées
- 1 grosse mozzarella ou scarmozza au choix.
- 1 bouquet de basilic
- 50g de parsmesan
- 50g de pignons de pin
- 1 petite gousse d’ail
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive + huile pour les aubergines
Lavez les aubergines et coupez le tronçon. Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm dans le sens de la longueur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez généreusement.
Préchauffez votre four à 200°C. Essuyez les tranches d’aubergines avec de l’essuie-tout. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson selon votre four. Laissez refroidir.
Dans un robot à lame, placez les feuilles de basilic, les pignons, la gousse d’ail épluchée, le parmesan et l’huile d’olive. Mixez pour obtenir une texture homogène. Salez et poivrez.
Sur chaque tranche d’aubergine, étalez une cuillère à café de pesto, ajoutez ensuite un tronçon de mozzarella d’environ 2cm de large et une tomate séchée. Roulez le tout et faites de même pour chaque tranche d’aubergine.
Astuce
Si vous utilisez de la scarmozza, vous pouvez, si vous le souhaitez, les passer ensuite au four à 200°C quelques minutes pour faire fondre le fromage.
Un Rasteau rouge prêt à boire, sur la jeunesse et plutôt souple pour commencer avec une entrée.
