Spaghettis frais au speck et brocolis grillés & piment d’Espelette

4 personnes
1 h
20 min
  • 1 brocoli
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 40 g de pignons de pin
  • 40 g de parmesan
  • 10 tranches de jambon speck italien
  • 4 échalotes
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 pincées de piment d’Espelette
  • 10 cl de vin blanc
  • 400 g de spaghettis frais
  • 50 g de roquette
  • Sel et poivre du moulin

Envie d’un plat qui ait du caractère, tout en restant simple et raffiné ? Voici une recette gourmande qui devrait vous combler en ce début d’automne.

Elle marie subtilement la saveur délicate du brocoli, le goût intense fumé du speck grillé, la douceur parfumée des pignons de pin, et la touche relevée du piment d’Espelette. Textures croquante et fondante se côtoient pour le plus grand plaisir de nos papilles avides de contraste.

Préparation
  1. Couper les petites tête de brocoli. Les blanchir deux minutes dans une casserole d’eau salée bouillante avec le bicarbonate. Refroidir le brocoli à l’eau très froide pour conserver sa couleur verte. Égoutter et réserver.
  2. Faire griller les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Réserver.
  3. Couper des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
  4. Couper les tranches de jambon lanières.
  5. Émincer les échalotes et les faire griller dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter deux des tranches de speck coupées en lanières aux échalotes. Retirer la préparation dans un bol une fois celle-ci bien revenue.
  6. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire griller les fleurs de brocoli.
  7. Ajouter les échalotes aux brocolis, deux pincée de piment d’Espelette et déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer le vin et réduire légèrement puis arrêter la cuisson.
  8. Faire griller le reste de speck dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du poivre.
  9. Cuire les spaghettis frais al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée comme indiqué sur l’emballage. Égoutter. Garder trois cuillères à soupe d’eau de cuisson afin que les spaghettis ne collent pas.
  10. Verser les spaghettis avec les brocolis et le speck. Réchauffer rapidement. Bien mélanger pour les enrober de sauce.
  11. Hors du feu ajouter les pignons et la roquette. Saler et poivrer.
  12. Servir sans attendre agrémenté de quelques copeaux de parmesan fraîchement coupés et d’une pincée de piment d’Espelette !

Crédits photos : Anne Faubeau pour C’est Ma Food.

À boire avec

Accompagnée d’un vin de l’A.O.C. – un vin rouge au nez léger et minéral -, cette recette vous emportera dans un tourbillon de saveurs harmonieusement entremêlées. Chaque bouchée est mise en relief par ce vin charpenté aux légers arômes de poivre et d’épices. En bouche, la douceur des spaghettis est équilibrée par la texture fine et légèrement rugueuse liée aux tanins. Un accord tout en élégance et corpulence. Un repas qui s’annonce chaleureux, ponctué d’éclats de voix enjoués et de sourires satisfaits.

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