Tajine de la mer aux légumes d’été

4 personnes
20 min
1h
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  •  4 carottes nouvelles
  •  8 pommes de terre nouvelles
  •  1 courgette
  •  200 g de petits pois
  •  200 g de pois gourmands
  •  6 c. à soupe d’huile d’olive
  •  100 g d’olives violettes amères
  •  1 citron confit
  •  5 pistils de safran
  •  1,5 c. à café d’anis en poudre
  •  1,5 c. à café de cumin en poudre
  •  ¾ c. à café de cannelle en poudre
  •  2 pincées de piment d’Espelette
  •  2 cm de racine de gingembre frais râpé
  •  1 branche de thym
  •  400 ml d’eau
  •  4 rougets barbet (évidés et sans têtes, préparés par votre poissonnier)
  •  2 c. à soupe de farine

Pendant que la vigne s’habille de feuilles, en cuisine on s’agite pour préparer des plats gorgés de soleil !

Ce mois-ci, une légère brise venue de la mer accompagne notre accords mets et vin, et nous amène au coeur d’un potager. Légumes nouveaux, épices chantantes aux accents méditerranéens et notes de garrigue sont invités aux fourneaux.

Le goût du rouget barbet est caractéristique. Sa chair est délicate et relevée. C’est un poisson qui supporte un vin rouge un peu tannique.

Préparation
  1. Éplucher les oignons, l’ail, les carottes et les pommes de terre.
  2. Couper les oignons en petits quartiers, les carottes en deux, et les pommes de terre en quatre.
  3. Écraser l’ail avec la tranche d’un couteau.
  4. Couper la courgette en cubes.
  5. Écosser les petits pois.
  6. Effiler les pois gourmands et couper les deux extrémités.
  7. Blanchir les petits pois, les pois gourmands et les courgettes pendant 2 minutes. Égoutter les légumes et les plonger dans l’eau très froide pour stopper la cuisson et pour qu’ils conservent leur couleur verte.
  8. Couper le citron confit en petits quartiers.
  9. Dans un mortier, concasser toutes les épices.
  10. Faire chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
  11. Faire revenir les oignons pour qu’ils colorent légèrement.
  12. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis les pommes de terre, les carottes et l’ail, et laisser cuire pendant une dizaine de minutes. À mi-cuisson, baisser le feu.
  13. Ajouter le citron confit et les épices. Mélanger.
  14. Ajouter 300 ml d’eau et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes. Saler.
  15. Ajouter tous les légumes et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  16. Passer les rougets légèrement dans la farine.
  17. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposer les rougets délicatement dans la poêle et les cuire 4 minutes environ de chaque côté.
  18. Disposer les rougets sur les légumes, cuire 2 minutes supplémentaires et servir sans attendre.

Astuce : Parsemer le plat d’un peu de persil et de fleur de sel avant de servir !

À boire avec

Les notes de garrigue, d’épices, de cacao et de groseilles des vins rouges de l’A.O.C Rasteau, s’accorderont parfaitement avec ce plat. La belle acidité et la longueur en bouche du vin, s’équilibre avec les saveurs iodées prononcées du poisson. Les légumes croquants, apporteront fraîcheur et mâche à cette belle recette de tajine épicée. Un conseil, avec ce plat, servez le vin légèrement rafraîchi. Bonne dégustation !

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