Carpaccio de tomates anciennes, brunoise de fruits rouges & fève tonka

4 personnes
30 min
  • 3 grosses tomates anciennes (coeur de boeuf, noire de crimée, rose de berne, téton de vénus …)
  •  150 g de fraises (ciflorette ou guariguette)
  •  150 g de cerises burlat
  •  2 c. à soupe de vinaigre de balsamique blanc
  •  3 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
  •  ¼ de fève tonka
  •  30 g de pignons
  •  20 g de parmesan sec
  •  6 feuilles de basilic
  •  fleur de sel
  •  poivre noir
Rouges et rafraîchissantes, les premières tomates arrivent sur nos étals ! Elles sont aromatiques, fondantes et charnues. L’équilibre entre l’acidité et la sucrosité des variétés anciennes est parfait. La brunoise de fraises et cerises sublime les arômes fruités des tomates. Elle apporte une touche raffinée à ces variétés rustiques ! Relevé de parmesan, de basilic, d’huile d’olive, de fève tonka et de pignons grillés, ce carpaccio est délicat et original.
Préparation
    • 3 grosses tomates anciennes (coeur de boeuf, noire de crimée, rose de berne, téton de vénus …)
 
    • 150 g de fraises (ciflorette ou guariguette)
 
    • 150 g de cerises burlat
 
    • 2 c. à soupe de vinaigre de balsamique blanc
 
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
 
    • ¼ de fève tonka
 
    • 30 g de pignons
 
    • 20 g de parmesan sec
 
    • 6 feuilles de basilic
 
    • fleur de sel
 
  • poivre noir
  1. Dénoyauter les cerises.
  2. Hacher les cerises et les fraises en brunoise.
  3. Émulsionner le vinaigre avec l’huile d’olive, la fève tonka râpée, 1 pincée de fleur de sel et du poivre.
  4. Verser la sauce vinaigrette sur la brunoise de fruits rouges et laisser macérer.
  5. Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
  6. Couper les tomates en fines tranches et les disposer sur un plat de service.
  7. Répartir quelques copeaux de parmesan et parsemer de pignons et de feuilles de basilic.
  8. Arroser le carpaccio de tomates de brunoise de fruits rouges et parsemer de fleur de sel.
  9. Servir sans attendre et déguster !

Astuces : Vous pouvez ajouter ou remplacer un des fruits rouge par des framboises. Cette salade peut être servie en entrée ou accompagner une viande blanche grillée !

Crédits photos : C’est Ma Food.

À boire avec

On le dégustera avec un vin rouge de l’A.O.C Rasteau aux tanins fins et aux arômes de fruits rouges. Une pointe de menthe et réglisse effleure le vin et apporte de la fraîcheur. Le vin enrobe ce plat de douceur et de gourmandise pour un accord met et vin charmeur !

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