- Entrée, Végan
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Apéritif sous la tonnelle… falafels aux tomates séchées
- 170 g pois chiche cuit
- 1/2 ail
- 1/2 oignon blanc
- 2 c. à café paprika
- 1 c. à café coriandre
- 45 g tomate séchée
- ¼ de botte de persil
- 1 c. à café cumin
- 1 c. à café graine de sésame
- 1 pot de sauce tomates aux olives
- 1L d’huile de friture
Sabah el kher ! Comme une envie d’Orient et d’été : les falafels, ces petites boulettes libanaises pleines de saveurs, sont facile à réaliser et c’est une recette parfaite à faire pour l’apéritif ! Elles apportent aussi beaucoup de fraîcheur accompagnées d’une sauce tomates aux olives.
En plus de nous faire voyager par ses saveurs libanaises, les falafels n’ont que du bon : riches en fibres solubles (efficace pour réduire le cholestérol sanguin), ils sont sains et rassasiants (noter de ne pas en manger une pleine assiette à l’apéritif à moins d’en faire votre repas, ce qui est tout à fait possible). Consommé le soir le pois chiche aide à l’endormissement et en tant que protéine végétale, c’est une bonne alternative à la protéine animale !
Pour varier les saveurs, vous pouvez faire un mélange de pois chiches et de fèves sèches.
N’hésitez pas à doubler les quantités de cette recette pour préparer plus de falafels et en congeler…
Bonne dégustation !
Ustensiles : robot mixeur, friteuse ou casserole
Versez dans un mixeur tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une pâte compacte.
Attention de ne pas trop mixer pour garder des morceaux de pois chiches et de tomates.
À l’aide d’une cuillère à soupe, façonnez des boulettes et placez-les sur une plaque.
Faites chauffer une casserole d’huile de friture, lorsque l’huile est chaude (180°C), vous pouvez faire le test en déposant délicatement un petit morceau de pâte, si des petites bulles se créent rapidement autour du morceau, c’est le moment d’y déposer les falafels. Laissez les cuire environ 5 minutes.
Dégustez-les tiède avec une sauce tomate aux olives.
Loin des apparences, ces boulettes savoureuses se révèlent être d’une complexité gustative insoupçonnée et sont un véritable condensé de saveurs et de textures. Moelleuses à l’intérieur, mais croquantes à l’extérieur ! Il n’en faut pas moins du vin qui l’accompagnera, comme le Rasteau 2019 « Esprit d’Argiles » du Domaine la Collière : tout aussi complexe et aromatique, la robe est d’un beau rouge cerise aux reflets légèrement rubis. Le nez est équilibré, puissant, avec des arômes de fruits rouges et d’épices douces, d’olives vertes et de thym, de cire chaude. La bouche est tendre, volubile et pleine de charme. La sucrosité et les tanins agréablement fondus se complètent pour donner un bel équilibre. Quel délice ! Un conseil, avec ce plat, servez le vin à bonne température, légèrement ra
