
- Dessert
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Tarte au chocolat noir et combawa
6 personnes
40 min
15 min
3h
Pour la pâte
- 150 g de beurre doux pommade + 10 g pour beurrer le plat
- 250 g de farine de blé
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 30 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la ganache
- 180 g de chocolat noir 70% de bonne qualité (à vous de choisir la teneur en cacao que vous aimez!)
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 agrume Combawa
- 25 g de farine de blé
Pour la décoration
- Sucre glace
- Groseilles fraîches
C’est le moment pour les amateurs de chocolat de mettre les bouchées doubles… et pour cause, Pâques arrive prochainement ! Voici une recette chocolatée et légèrement acidulée qui séduira tous les gourmand.e.s !
Préparation
Préparer la pâte
- Préchauffer le four à 200 °C
- Mélanger avec le bout des doigts, le beurre pommade avec la farine et le sel pour obtenir une texture sablée.
- Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande. Sabler de nouveau avec les doigts.
- Ajouter l’oeuf et mélanger.
- Ajouter progressivement l’eau puis travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Déposer la pâte sur un papier sulfurisé, l’aplatir avec la paume de la main, puis la couvrir de papier film plastique.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
- Beurrer l’intérieur d’un cercle à tarte de 24 cm.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie en farinant le plan de travail. L’abaisser à environ 2 mm, poser le cercle sur la pâte et, à l’aide d’un couteau, découper un disque 2 cm plus large que le cercle.
- Enrouler ensuite ce disque autour du rouleau à pâtisserie, le déposer délicatement sur le cercle et rentrer la pâte dans ce cercle.
- À l’aide du couteau, découper ensuite à ras du cercle la pâte.
- Placer la pâte au congélateur 20 minutes pour que les bords ne se rétractent pas à la cuisson.
- Déposer ensuite sur le fond de pâte une feuille de papier sulfurisé avec des billes alimentaires ou des pois cassés afin d’éviter qu’elle ne gonfle. Enfourner pendant 10 à 12 min. Enlever les billes, le papier et le cercle et laisser le fond de pâte refroidir sur une grille.
Préparer la ganache
- Zester le quart du combava.
- Casser grossièrement le chocolat noir dans un saladier, ajouter la crème et les zestes de combava.
- Faire chauffer au bain-marie en remuant pour obtenir une ganache bien lisse.
- Verser rapidement la préparation sur le fond de tarte, puis laisser refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure pour que la ganache soit onctueuse et crémeuse.